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CONTENUTO NUTRIZIONALE E SOSTANZE FITOCHIMICHE

Nei vegetali esistono molecole particolarmente complesse (sostanze fitochimiche) che interagiscono con la biochimica delle nostre cellule e possono svolgere funzione di ormoni, di antiormoni, di antibiotici, di enzimi, di anticancerogeni, di regolatori del sistema immunitario, etc.

Ecco alcune sostanze fitochimiche:

SCHEDA INFORMATIVA N°1

 

ANTIENZIMI

soia, fagioli, ceci, lenticchie

ANTIVITAMINE

Funghi

AMINE BIOGENE

banana, pomodoro, ananas, melanzana

XANTINE

tè, caffè, cacao

FITATI

ortaggi, cereali integrali

OSSALATI

spinaci, barabietole, patate

NITROSAMMINE

ortaggi con elevata concimazione di nitrati

ESTROGENI

carota, fagioli, soia, olio di oliva, olio di girasole

ISOFLAVONOIDI E TANNINI

frutta e ortaggi

ANTIBIOTICI

prezzemolo, aglio, limone, cumino, rosmarino, senape, menta, cannella, origano

ANTIAGGREGANTI

aglio, cipolla, peperoncino

Gli studi e le ricerche fin qui eseguite dimostrano che le tecniche agronomice causano variazioni anche nella concentrazione di queste sostanze fitochimiche ed è quindi importante, prima di modificare il contenuto nutrizionale degli alimenti, riflettere sui danni che possiamo causare alla salute umana.

Alcune di queste sostanze fitochimiche hanno dimostrato in laboratorio capacità antitumorali.

 

 

Tabella riassuntiva

ACIDO ELLAGICO

(FRAGOLE, UVA, LAMPONI)

neutralizza i cancerogeni prima che possano entrare nella cellula

PEPSINA (antibiotico del peperoncino rosso)

Impedisce alle molecole tossiche di attaccarsi al DNA e di indurre mutazioni

FLAVONOIDI

Impediscono alle sostanze cancerogene di depositarsi sulla membrana cellulare

SOLFORANO (broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo verde, rape)

Protegge le cavie da laboratorio dal cancro della mammella