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ALIMENTO BIOLOGICO
Quali sono le sue caratteristiche ?
A) SAPORE, ODORE, CONSISTENZA PROPRIE DEL SUO GENERE;
B) CONCENTRAZIONE OTTIMALE DI TUTTI I NUTRIENTI TIPICI DELL'ALIMENTO;
C) CONTENUTO EQUILIBRATO DELLE SOSTANZE FITOCHIMICHE PECULIARI DI OGNI TIPO DI PIANTA;
D) ASSENZA DI RESIDUI DI FITOFARMACI.
Il tipo di coltivazione influenza il contenuto dei nutrienti e delle sostanze fitochimiche (antiossidanti, ormoni e antibiotici). La pianta cerca di difendersi dall'azione dannosa dei diserbanti usando le vitamine antiossidanti quali il b -carotene, la vitamina C e la vitamina E.
Studi effettuati da Schuphan nel 1974 mettono in evidenza come una concimazione azotata aumenti nel prodotto la quantità di acqua e faccia diminuire la concentrazione di vitamina C.
Alla stessa conclusione è arrivato il Professor Cicco nel 1991 mettendo a confronto tecniche di coltivazione diverse.
L'Assessorato all'Agricoltura della Provincia di Arezzo ha messo a confronto per due anni consecutivi ('95 -'96) 42 campioni di ortaggi coltivati con metodi di agricoltura convenzionale e con metodi di agricoltura biologica.
Sono stati analizzati parametri sanitari, organolettici, nutrizionali, microbiologici e fitosanitari.
Dei 20 parametri nutrizionali analizzati e dall'esame statistico effettuato, risulta che il tipo di coltivazione ne influenza la concentrazione.
Il contenuto di carotenoidi, di vitamina C, di acidi totali liberi, di acido malico e acido citrico era, dal punto di vista statistico, superiore nell'alimento biologico rispetto a quello convenzionale.
Grafico in cui si mette in evidenza la variazione del contenuto medio di vitamina C nei pomodori in relazione al tipo di coltivazione
c.c.: coltivazione convenzionale
c.b.: coltivazione biologica
Fidanza: tabelle di composizione degli alimenti tratte dal libro "Lineamenti di Nutrizione Umana" F. Fidanza
Grafico in cui si mette in evidenza la variazione del contenuto medio di carotene nei pomodori in relazione al tipo di coltivazione
